terça-feira, 31 de agosto de 2010

Uma nova visão

Hoje é um dia um tanto estranho, sinto um sabor amargo das lágrimas no palato, que me deixa inquieto e angustiado.



Parece que a vida esta correndo de mim, quer que eu corra atrás para que eu não a perca, mas os dias vão passando e entendo que estou todos os dias crescendo, o tempo vai voando e os ventos estão soprando coisas novas.


Ai Deus!


Gostaria de saber o que você esta tentando me dizer!

 
A verdade é que com o passar das horas a música vai trocando a melodia me falta inspiração para colorir meu mais lindo quadro sente que falta vida no meu jardim e mesmo assim continuo cada segundo sem desistir de um sorriso.

Vejo que ser transparente pode me ajudar a chegar onde eu quero alcançar, talvez com um salto eu chegue mais perto, talvez agarrado na cauda de um cometa eu chegue ao meu destino, mas o maior medo de todos é chegar rápido demais e não conhecer as dificuldades deste caminho.

Vibro quanto encontro um motivo diferente para correr em direção de um abraço, vibro quando cruzo meus olhos com olhos cintilantes e verdadeiros. Descubro-me de roupa deixando a pele nua e desprotegida da vida, escuto o som que vem do peito e deixo que tudo se revele no seu próprio tempo, agora estou pronto para fazer minha leitura calendoscópio da vida.

Talvez eu deixe que a vida siga seu curso, sem ter medo de aceitar desculpas, não questionar um minuto quando você pedir perdão ou eu ser perdoado.
Quero apenas fechar os olhos e derrubar algumas lágrimas e no final dizer


Obrigado!

Igor Vetere de Oliveira

quinta-feira, 27 de agosto de 2009

XII FESTIVAL GASTRONOMICO DE TIRADENTES


Vamos dar uma voltinha até uma cidade histórica erguida em uma arquitetura colonial em Minas Gerais, e essa cidade é Tiradentes que recebe há 12 anos o Festival de Cultura e Gastronomia. Sucesso total todos os anos sendo um dos maiores eventos do mercado gastronômico cultural do Brasil e aprovado pelos gourmets e comilões de plantão, tour gastronômico, cursos, palestras, degustações, shows, teatro e dança, fazem parte do evento não se esquecendo dos inusitados jantares espetaculares espalhados por outros pontos da cidade com grandes nomes da gastronomia.


O XII Festival de cultura e gastronomia de Tiradentes, recebe cerca de 15 mil pessoas no decorrer do evento todos os anos, com muita música os turistas circulam nos Stands do Mercado Gastronômico montado na praça da Rodoviária.
O espaço destinado ao evento já foi palco de muitas manifestações culturais, onde marcou época e hoje sede o espaço para receber o melhor da gastronomia e chefs consagrados.

Segue uma das Receitas premiadas no festival:


RECEITA VENCEDORA DO CONCURSO TERRA DE MINAS - Rita de Cássia Alves Cunha -BH-MG


Bacalhau à Mineira


Ingredientes:

1 kg de bacalhau

1 queijo Minas médio

100 g de castanha de caju

100 g de uvas passas escura ou clara

200 g de azeitona preta

200 g de azeitonas verdes

2 colheres de massa de tomate

1 cabeça de alho

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

2 cebolas média Batata palha a gosto Azeite a gosto Sal a gosto


Preparo: Coloque o bacalhau de molho por 24 horas. Troque a água e coloque no fogo para ferver por cerca de 10 minutos.

Deixe esfriar e limpe o bacalhau, desfie o bacalhau e reserve. Corte os pimentões e as cebolas em Julliene (tirinhas finas), pique as azeitonas e o alho. Numa panela, coloque o azeite, doure o alho, coloque o bacalhau e deixe fritar por cerca de cinco minutos.


Coloque as azeitonas, dilua a massa de tomate em 200 ml de água com uma pitada de açúcar para quebrar a acidez e junte ao bacalhau. Deixe ferver por uns minutos e ajuste o sal. Coloque um pouco dos pimentões picados e da cebola. Reserve o restante e desligue o fogo. Em uma travessa de vidro, coloque azeite ao fundo e intercale camadas de queijo Minas ralado, bacalhau e batata palha.


A cada camada de bacalhau coloque um pouco de cebola e de pimentão que foi reservado e a castanha de caju picada. Quando acabar as camadas, leve ao forno e deixe gratinar. Se quiser, pode colocar azeite em cada camada de bacalhau. Servir quente com arroz branco.


segunda-feira, 24 de agosto de 2009

O TOQUE DO CHEF


Boa Tarde, como alguns sabem eu adoro cozinhar e sou adepto de uma opinião onde sempre digo que o melhor lugar da casa é a cozinha. Às vezes sou um pouco mal humorado quando vejo bagunça em minha cozinha, pois cozinhar é coisa séria, mas não ao ponto de deixar a descontração de lado, pois como já dizia Charles ChaplimUm dia sem rir é um dia perdido”, então para quebrar o gelo vamos ascender as bocas do fogão escutando nada mais que Frank Sinatra, a dica é começar com alguns clássicos.


O toque do Chef hoje é :


-As time goes by


-Can’t take my eyes off you


-Come Fly with me


-Downtown


-Fly me to the moon


-Hello Dolly


-Moon River


Boa tarde a todos e um grande abraço!

A HISTÓRIA DO PÃO


1-A DESCOBERTA DO PÃO (PRÉ-HISTÓRIA)


Quando o homem deixou de ser nômade para se dedicar à agricultura, deu um importante passo para sua evolução. Isso aconteceu quando ele descobriu que alguns grãos que cresciam soltos pela natureza podiam ser plantados e cultivados. Eram vários os tipos de grãos, entre eles, a aveia, a cevada, o sorvo e, claro, o trigo. Naquela época os grãos não eram iguais aos que a gente encontra hoje, eram o que chamamos de "grãos selvagens" que, ao longo dos séculos, foram se modificando.


Diferentes povos, desde a pré-história até o Mundo Antigo, utilizaram esses grãos para a alimentação, ou fazendo uma espécie de mingau, ou cozinhando um tipo de bolo não levedado, que ainda não era realmente o que a gente pode chamar de pão.


Mas foi há mais ou menos 6 mil anos que os egípcios descobriram, sem querer, a fermentação do trigo, descobrindo, desta forma, o pão. Os egípcios rapidamente aprimoraram as receitas do pão, modificando-as e criando diferentes formas, sabores e usos.


Desde a sua descoberta até hoje, o pão sempre esteve ligado à vida do homem tanto como alimento quanto como símbolo econômico, político, religioso, artístico e cultural. Essa é a nossa homenagem ao "pão nosso de cada dia".



2-O PÃO E A MOEDA – EGITO


No Egito, o pão era o alimento básico. Os pães preparados com trigo de qualidade superior eram destinados apenas aos ricos. Durante séculos, os celeiros eram de propriedade dos governantes, que mantinham domínio dos cereais e do pão.


Os faraós tinham sua própria padaria, a padaria real (que era, inclusive, enterrada com eles). Os celeiros também pertenciam aos faraós. Os egípcios se dedicavam tanto ao pão que eram conhecidos como "comedores de pão" e eram, com certeza, os melhores padeiros do mundo antigo. Os egípcios dedicavam muito tempo e muito espaço para o preparo do pão. Os fornos, naquela época, às vezes ocupavam uma área do tamanho de um campo de futebol.

Mas o pão para os egípcios era muito mais importante. Com o pão também se pagavam os salários: um dia de trabalho valia três pães e duas canecas de cerveja.
Assim como a troca de mercadorias e de serviços, a utilização do pão como pagamento ou complemento de um salário era costume que ainda continuaria por muitos séculos, até a Idade Média.

Hoje em dia o valor do pão está em ser um alimento barato, nutritivo e muito saudável. O pão, hoje, está presente na mesa de todas as classes sociais, e são muitos os tipos de pães, desde os mais baratos e populares até os mais sofisticados.
O bom é que hoje, diferente do que acontecia no Mundo Antigo e na Idade Média, a gente sempre pode encontrar um pão quentinho bem perto de casa.



3-O PÃO DA SANTA CEIA


O pão é vida. É o alimento básico, o nosso sustento mais comum. Mas ele não é só alimento para o corpo, ele é o símbolo do alimento para a alma, presente em várias religiões e crenças.


A história de Jesus Cristo está cheia de situações relacionadas ao pão. Jesus nasceu em "Belém", que significa "Casa do pão". Um de seus milagres mais conhecidos é a multiplicação dos pães quando, com apenas 7 pedaços de pão, alimentou uma multidão de mais de 4 mil pessoas que o aguardavam. Daí, talvez, a expressão "Deus dá pão a quem tem fome". Muitos seguidores de Jesus, numa época de fome, lhe pediam pão, mas Jesus respondia "eu sou o pão da vida". Na oração mais famosa do mundo cristão, podemos ouvir: "o pão nosso de cada dia nos dai hoje".

Mas foi na Santa Ceia que o pão recebeu seu maior valor, nas palavras de Jesus que, levantando um naco de pão, ofereceu-o a seus discípulos, dizendo: "Tomai e comei todos vós, este é meu corpo, que é dado por vós... fazei isto em minha memória".

O pão é assim, um símbolo diário que nos lembra que o importante é alimentar corpo e alma, é dividir o que temos com o próximo.


4-O PODER E O PÃO


Desde sempre o pão esteve ligado ao poder e à política. A vida administrativa no antigo Egito girava em torno do pão, que também foi o ponto de partida da legislação religiosa e social dos judeus.


Os gregos tinham seus deuses do pão e do cereal e os romanos fizeram do pão sua política de dominação: pão e circo! Foi assim que se construiu o Império Romano. O pão continuou sendo importante para os cristãos, pela vida e pelo exemplo de Jesus Cristo.


Na Idade Média, o padeiro exercia um certo poder, pois, nas cidades que começavam a surgir, a profissão de padeiro era uma das mais protegidas e prestigiadas. Ser padeiro, naquela época, era um processo difícil, que exigia anos de aprendizagem e disposição. Ser padeiro era participar de um grupo restrito e poderoso.


Chegou até nós uma história singular do poder e da coragem dos padeiros na Idade Média: conta-se que no fim do século XVI, a cidade de Viena, na Áustria, estava cercada pelos turcos. Viena, naquela época, contava com os melhores padeiros da Idade Média.

Como o cerco à cidade já durava muito tempo, os vienenses, sentindo as dores da fome, estavam prestes a se entregar, quando um audacioso padeiro pediu para tentar uma última estratégia. Ele foi até o celeiro real e preparou uma grande quantidade de um pequeno pão. Assim, o heróico padeiro saiu da cidade e, arriscando a própria vida, foi vender os pães entre os sitiadores.


Os turcos, vendo aquela exibição de abundância, acreditaram que os vienenses tinham ainda muito alimento e nunca se renderiam. Resultado, os invasores se retiraram e os vienenses conseguiram sua vitória, graças à audácia e coragem de um padeiro.


5-SANTA ISABEL


Conta-se que, no ano de 1333, em Portugal, houve uma fome terrível da qual nem os ricos eram poupados. Reinava, então, D. Diniz, casado com D.Isabel, uma rainha cheia de virtudes. Para aliviar a situação de fome, ela empenhou suas jóias e mandou vir trigo de lugares distantes para abastecer o celeiro real, e assim manter seu costume de distribuir pão aos pobres durante as crises.


Num desses dias de distribuição, apareceu inesperadamente o rei. Temendo a censura, ela escondeu os pães no colo, cobrindo-os. O rei percebeu o gesto e perguntou, surpreso:


- Que tendes em teu colo?


A rainha, erguendo o pensamento ao Senhor, disse com voz trêmula:


- São rosas, senhor.


O rei replicou:


- Rosas em janeiro? Deixe que eu as veja e sinta seu perfume.


A rainha Isabel abriu os braços e no chão, para pasmo geral, caíram rosas frescas, perfumadas, as mais belas até então vistas.


D. Diniz não se conteve e beijou as mãos da esposa, retirando-se, enquanto os pobres gritavam:
- Milagre! Milagre!


Santa Isabel é a padroeira dos padeiros / panificadores, e seu dia é comemorado em 08 de julho.


6-O PÃO E A REVOLUÇÃO


Era o fim do século XVIII. Na França acontece uma seca nunca antes vista. Os camponeses não tinham quase nada mais para colher, a fome se espalhava. Os rios secaram e nenhum vento soprava para fazer girar os moinhos, então, não se moia o trigo, não havia mais farinha e quase nenhum pão era feito.


A população, com fome, começou a desconfiar de que existia uma grande conspiração para matar de fome o povo francês. Diziam que a corte, o clero, os deputados e os oficiais do exército estavam escondendo os cereais, pois não achavam que era possível que o trigo houvesse simplesmente desaparecido. Homens, mulheres e crianças foram até o Palácio de Versalhes, mas o que encontraram lá foi, também, um Palácio sem água e sem muitas regalias.


O povo, ainda descontente, começou a duvidar dos padeiros. A fome era generalizada e, como diz o ditado, "casa onde falta pão, todos brigam e ninguém tem razão". A população começou a achar que quem escondia a farinha eram os padeiros, com o objetivo de aumentar o preço dos pães. No dia 20 de outubro, um padeiro chamado Denis François tenta acalmar uma mulher que veio fazer um escândalo em seu estabelecimento. Como a padaria ficava perto de onde os deputados se reuniam, acusavam o padeiro de favorecer aos deputados. Ele convidou a mulher para que entrasse e verificasse se havia farinha escondida. A mulher, com fome de dias, encontra 3 pães que estavam ali guardados para consumo dos empregados, agarra um deles e grita para os manifestantes: "Ele tem pão! Tem farinha escondida!".


Os manifestantes invadem a padaria, arrastam o padeiro e o enforcam na Praça da Greve.
O tempo passou, os ânimos se acalmaram, e homens livres começaram a cultivar o trigo e a fabricar o pão que, agora, era de qualidade e para todos.


7-ENFARINHADOS - O PALHAÇO E O PÃO


Colocar palhaços na história do pão não é uma coisa sem pé nem cabeça. Antigamente, quando ainda não existia a maquiagem, os palhaços, para ficarem com a cara branca, espalhavam farinha pelo rosto e pelas mãos. Por isso, naquela época, muitos artistas eram conhecidos como "enfarinhados".


Aliás, existe uma lenda que nos explica como o palhaço começou a usar a cara branca: Dizem que em Paris, há quase 400 anos, existia um padeiro conhecido como "Gross Guillaume", que significa o "Gordo Guilherme". Ele trabalhava muito em sua padaria e, depois de fechá-la, tinha de sair correndo para o teatro, onde atuava, trocar de roupa e entrar em cena. Um dia, ele se atrasou mais do que de costume e não teve tempo sequer de lavar o rosto. Entrou em cena assim, com a cara toda coberta pela farinha dos pães. O resultado foi que o público achou graça daquela cara branca e vários palhaços passaram, então, a usar a farinha para clarear o rosto.


Do trigo ao pão: o pão como moeda, o pão e as religiões, o pão e o poder, o pão e a política, o pão e o circo, o pão e a cultura dos povos. Essa é a nossa homenagem ao "pão nosso de cada dia".


domingo, 23 de agosto de 2009

Gourmet


A palavra gourmet tem ascendência francesa e o seu significado original designava os bons apreciadores de vinho, os verdadeiros conhecedores. Atualmente já faz parte do vocabulário português e alargou o seu âmbito a tudo o que se relaciona com os prazeres da mesa, sempre na perspectiva da autenticidade e da qualidade.É um conceito muito cosmopolita, disso não há dúvida.

Um gourmet do século XXI será alguém que viaja muito e gosta de conhecer os sabores mais tradicionais e genuínos dos sítios por onde passa, ou alguém que faz da experimentação dos paladares de outras paragens uma forma muito prazenteira de viajar sem sair do mesmo lugar.

A associação do deleite gastronômico com a possibilidade de evasão resulta numa fórmula tão bem sucedida que deu origem a uma nova classe de consumidores. E os negócios direcionados para eles não param de proliferar.É também muito interessante verificar que este fenômeno se tem desenvolvido um pouco como contraponto da fast-food. Associados ao ritual gourmet encontram-se muitos outros aspectos, para além da seleção criteriosa dos componentes de uma refeição.

O tempo, por exemplo, é um deles. O tempo suficiente para apreciar-se devidamente o que se ingere. O modo é outro aspecto. O modo como se fatia o queijo ou como se serve o vinho.Nada é como antes. Fazer uma lista de compras para entregar a outra pessoa, por exemplo, requer muito mais atenção aos pormenores. Afinal, se o comprador de serviço ler “azeite”, vai passar um mau bocado a varrer com os olhos metros e metros de prateleiras onde se alinham garrafas de todas as formas, com imensa informação nos rótulos, com conteúdos mais ou menos ácidos, mais ou menos temperados com ervas aromáticos... Enfim, talvez seja por isso que se encontra tanta gente a falar ao celular nos supermercados.As vantagens são, no entanto, largamente superiores a estes pequenos percalços.

A “moda” gourmet incentiva a promoção dos produtos regionais, desenvolve nos aderentes uma maior preocupação com a qualidade dos alimentos, saúda soluções ecológicas e saudáveis como a cultura biológica, permite introduzir um toque de novidade na refeição mais simples e, porque a época do ano não nos deixa esquecer, abre todo um novo leque de soluções para presentes.

quinta-feira, 30 de outubro de 2008

Receita de pimentão recheado


Olá pessoal, hoje eu vou dar nada mais que uma dica para suas receitas, como faz tempo que eu não postonada do tipo, hoje é o grande dia rs.....

Sabe aquele Pimentão recheado com carne moída?
Sabe aquela coisinha chamada Canela em pó?

Então mãos a obra!!!!
Vamos fazer esse prato ganhar um gostinho especial, é muito fácil fazer o pimentão recheado não existe segredos. Cortamos o tampo do Pimentão e o lavamos por inteiro e vamos ao preparo da carne.

Coloque a carne em uma panela, misture sal, Nós moscada a gosto, alho bem picadinho, salsinha Fresca picadinha e a nossa Canela em pó tmb a gosto e um pouco de azeite de oliva. Deixe refogar até ficar seguinha e podemos rechear o pimentão. Coloque-os em uma assadeira e deixe no forno por uns 15 mintos, e estamos prontos para devora-lo.

Valeu!!!!!!!!!!!!!!

quinta-feira, 16 de outubro de 2008

A fonte de energia


É estranho eu me perguntar sobre os sentimentos que nos envolve, no entanto acho algo muito complexo e intrigante. As noites são cúmplices fiéis dos nossos pensamentos ocultos, é nas horas de solidão e silêncio, que podemos perceber o vasto infinito do coração e da mente.
Amor é algo que se deve realmente treinar, porque sem treino não podemos compreender tal sentimento e os valores do peito.
A grande verdade é que todo ser humano vive perdido em si mesmo, estamos em um labirinto eterno neste plano, estamos sempre diante de alguma parede que nos faz voltar e buscar um novo caminho.
As vezes sentimos medos, raiva, paixão, amor, solidão, tristeza, alegria e energia, mas nunca paramos para tentar entender a causa dos nossos tremores maléficos ou benéficos, e passamos por cima desfrutando tudo de forma momentânea e egoísta.

O coração é uma explosão de cores vermelhas, é um cometa que se acende e se resfria, é um músculo como qualquer outro do corpo e devemos exercitálo.
Nossos tecidos nervosos são como toda inmensidão do universo, podemos nos perder na luz das etrelas ou sulgado pelo negro oculto de uma anti matéria.

Oque é paixão quando não se pode parar e olhar nos olhos, quando não se pode viajar fundo a fundo no fundo do olhos de uma pessoa que te deixa aceso?
Oque explica tantos laços que unem e desunem pessoas que se interessam uma pelas outras?

É na verdade um tanto estranho olhar a sua volta e encontrar tudo menos uma paixão, ou encontrar e dispersar em um vazio escuro e sombrio, assim rengando a fonte mais pura da paixão, no caso nosso próprio coração.

Abraços
Igor Vetere

quarta-feira, 30 de julho de 2008

Pão de Ervas no Liquidificador


Bom dia!!!

Bom vou postar uma receitinha de pão de forma com ervas, é uma delicia e muito fácil de fazer em casa, basta ter vontade, disposição e muito amor pela cozinha para que cada dia fique melhor.

Fala pra mim, existe algo mais gostoso que pão fresquinho logo de manhã? HUNMM!!!

Deu água na boca, mas estou me deliciando com o pão que fiz ontem que ficou uma delicia....


Mãos a obra.


Ingredientes:

- 1/2 xícara(s) (chá) de manjericão

- 1 unidade(s) de cebola média(s)

- 1 colher(es) (sopa) de orégano

- 2 dente(s) de alho

- 2 xícara(s) (chá) de leite morno(a)

- 3 tablete(s) de fermento biológico fresco

- 1 colher(es) (sopa) de açúcar
- 1 colher(es) (sopa) de sal

- 3 unidade(s) de ovo

- 3 colher(es) (sopa) de manteiga

- 1 kg de farinha de trigo


Modo de preparo.
Massa
Em um liqüidificador, coloque o manjericão, a cebola, o orégano, o alho e o leite. Bata.

Em um recipiente, coloque o fermento e o açúcar. Mexa até desmanchar o fermento. Adicione o conteúdo do copo do liqüidificador. Adicione o sal, os ovos e a manteiga.

Com a mão, mexa e adicione aos poucos a farinha até desgrudar das mãos. Deixe descansar por 40 minutos.

Coloque em uma fôrma em formato de pão de fôrma até a metade dela. Deixe descansar até dobrar de volume. Leve para assar em forno quente e, no final, abaixe a temperatura para terminar de assar.


Bom é isso ai, abraços e bom café da manhã....



terça-feira, 29 de julho de 2008

Pão de Forma com Frutas


Boa noite pessoal, hoje estou postando uma receita nova, acabei de fazer e esta quentinho e muito cheiroso, espero que gostem.

Bom pessoal, não precisa ter a preocupação com a fôrma para o preparo. Simplesmete molde a massa em um formato circular, acomode-a em uma assadeira polvilhada com farinha e faça talhos em formto de x no topo.

Ingredientes:

30 g de fermento fresco ou 3 sachês de 7 g fermento seco
30 g de mel (ou acúcar)
600 ml de água morna
1 kg de farinha de trigo
30 g de sal
1 pitada de canela em pó
1 cravo-da-índia, moído
200 g de damascos secos
100 g de tâmaras secas
200 g de uvas passas

Obs: um pouco de farinha extra para polvinhar a forma.

Etapa 1
Dissolva o fermento e o mel (ou açúcar) em metade da água morna.

Etapa2
Em uma superfície limpa ou em uma tigela larga, faça faça um monte com a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje toda a mistura de fermento dissolvido. Com 4 dedos de uma mãe faça movimentos circulares, partindo do centro para a parte exterior, trazendo lentamentecada vez mais farinha até que mistura de fermento fique saturada. Despeje, então, um pouco menos da outra metade de água morna no centro e incorpore gradualmente toda a farinha para fazer uma massa umedecida. (Certas farinhas podem precisar de um pouco mais de água, portanto não fique com medo de ajustar as quantidades.)
Passe os tempeiros e as frutas em um processador de alimentos ou pique tudo bem fininho. Amasse e enfie essa mistura dentro da massa. Assim que obter uma boa consistência de pão, continue normalmente até a etapa 5.

Etapa3
Sovar! Esta é a melhor parte, apenas enrole, empurre e dobre a massa várias vezes por 5 minutos. Isso desenvolve a estrutura da massa e o glúten. Sea massa grudar em suas mãos, apenas esfregue-as com um pouco de farinha extra.

Etapa4
Passe a farinha nas duas mãos e polvilhe levemente o topo da massa. Deixe-a com um formato circular e acomode-a em uma assadeira. Faça talhos profundos na massa com uma faca. Deixe que ela cresça até dobrar de tamanho. O ideal é que você tenha um lugar morno, com umidade e longe de correntes de ar para que a massa cresça bem rapidamente. Pode ser perto do fogão, dentro de um armário aberto ou um quarto aquecido, por exemplo. E voc/~e pode cobrir a massa com filme plástico se quiser acelerar as coisas. Esse processo de crescimento melhora o sabor e a textura da massa e deve levar aproximadamente 40 minutos, dependendo das condições

Etapa5
Depois que a massa tivér dobrado de tamanho, você precisará amassa-la por cerca de 1 minuto a fim de retirar todo o ar dela. Em seguida modele a massa no formato que tivér vontade, e depois deixe crescer pela segunda vez até que ela tenha dobrado de tamanho de novo. Nesse ponto, o mais importante é não perder a confiança. Não fique com vontade de pular etapas agora, porque é este segundo momento de dá textura macia e delicada que todos nós amamos em um pão fresco.
Aqueça o forno à 200 gráus centígrados.

Etapa6
é hora de assar o pão. Depois de todo trabalho duro, não desperdice os seus esforços. Você precisa manter todo o ar dentro do pão, portanto não bata nele. Coloque-o dentro do forno com muito cuidado e feche a porta sem bater. Asse o pão de acordo com a temperatura e o tempo indicado, forno deve estar à 200 gráus centígrados e o deixe assar por 50 minutos. Você pode saber quando ele esta pronto dando uma batidinha na base (se estiver em uma assadeira, você terá de retirá-lo). Se fizer um som oco, está cozido, do contrário, coloque-o rapidamente no forno para um pouco mais de tempo. Depois de tira-lo da forma deixe-o assar por uns 10 minutos finais. Acomode o pão em uma estante e deixe-o esfriar por uns 30 minutos.

Depois se tiver vontade de encrementar um pouco mais, polvilhe um pouco de açúcar confeiteiro sobre o pão.

Hunmmmmm é isso ai...

Abraços...........................

sábado, 5 de julho de 2008

A cidade dos cafés


Boa Tarde!!!

Todos os dias eu me levanto aqui ja pensando em um cafésinho, e aqui em Buenos Aires existe uma gama variedade de lugares charmosos para se sentar e curtir seu café. Uma das delicias desses lugares é a "Média Luna", um tipo de pao doce, è servido quentinho com algo salgado dentro ex: Queijo mussarela e presunto.


Nos guias e revistas do ramo para turístas, saberá onde chegar aos melhores lugares, ou mais chiques da cidade, na verdade eu nao sei como funciona esse tipo de coisa, nao sei se é indicado conforme o dono do café ou restaurante paga para que aparecaça nesses guias, oque sei que alguns desses lugares nao sao tao bons assim. Vamos dar um exemplo, eu comprei um guia e levei mais dois guias de uma amiga "Rúbia", como ela ja esteve aqui me emprestou dois guias fáceis, e em todos indicavam um café chamado "La Biela" que fica no bairo da Recoleta.

Pois bem, vamos a Recoleta!!!

Andamos bastante eu, Jorge (colombiano) e Alejo (argentino) ambos estudantes de cinema, e nosso amigo argentino contando as històrias e significados de cada monumento da cidade, e nos recomendou parar e tomar uma café no La Biela, lugar onde artistas e grandes escritores param para tomar um cafè.

Achei o lugar incrivel, até o momento que fui atendido com muito grosseria, e isso deixou até mesmo meu amigo argentino envergonhado, meu amigo da colombia ficou pasmo e mal conseguia falar por nao entender tudo aquilo.

Ok, olhei no menù e reparei que era cobrado além do servico uma taxa de $1.50 pesos argentinos para se sentar là fora em cada coisa que pedir, ok tudo bem, vamos curtir. Estavamos fumando conversando e rindo, quando chega o garcom, e comeca a despejar sua bandeja sobre a mesa, tacando e batendo os copos, cinzeiro, acucareiro e colheres em cima da mesa etc... Tudo muito estranho e assustador.


Achei uma bosta, nunca mais me sento nesse lugar, eu recomendo o Vessa no Bairro de Sam Telmo, atendimento incrivel, tudo é muito gostoso, é muito mais charmoso e se pode comer tranquilo.


Grande abraco.

quinta-feira, 3 de julho de 2008

Argentina e seus vinhos


Hola!!!!
Aqui na Argentina podemos apreciar muitos tipos de binos (Vinhos), qualquer lugar onde entrar para almocar ou jantar, e possivel degustar um vinho por preco bastante atraente. Nos mercados podem ser encontrados muitos tipos de vinhos tambem, mas vale a pena sempre procurar um pouco, porque sempre existe muita diferenca de valores entre um lugar e outro.


Podemos enconrar alguns vinhos muito bons entre ($9,00 pesos argentinos ate $40,00 pesos argentinos), mesmo com toda inflacao argentina, para os visitantes esse preco e muito convidativo.



Uma dica aos turistas, existe um ex-convento chamado Enclautro, onde esta localizado no Mini Centro, la serve uma exelente comida e possui uma carta de vinhos maravilhosa, minha dica è pedir um Roullet de Salmon que possui um sabor incrivel, cada garfada è uma deliciosa surpresa.

Logo estarei descobrindo essa receita e deixarei aqui para os interessados.

Bom e isso pessoal.



Abracos

quarta-feira, 25 de junho de 2008

PAELLA


Boa noite pessoal, hoje vamos postar mais uma receitinha gostosa, porém muito fácil de fazer desta forma que vamos detalhar aqui.


Vamos dar uma sondada nas origens desse prato!!!


A paella é um prato de origem popular, que se adaptou à disponibilidade de alimentos e características de cada região da Espanha.
Em Valência, onde haviam muitos arrozais, plantações e também o costume de se criar galinhas e coelhos, provavelmente se originou a paella que leva Arroz, Frango, Coelho, Caracóis, Judías Verdes, Garrofó, Azeite e Açafrão.

Em outras regiões, mais próximas do mar, as que levam peixes e frutos do mar.
Além destas, que são consideradas clássicas, há outras variações, não consideradas pelos mais puristas, que misturam carnes, peixes, frutos do mar e camarões.

Típicos da Espanha, garrafó é um grão, que lembra um feijão branco e judías verdes lembram a nossa conhecida vagem.


Dicas do Chef Yoel: Para fazer a melhor paella é preciso muita paciência e amor.

Dica minha: Prepare todos os ingredientes em pequenas vasilhas, deixe tudo picado, corte as carnes, separe todo o material que será utilizado em cima da mesa, organizar é tudo e fica muito mais gostoso de cozinhar quando consiguimos localizar tudo em um mesmo lugar, e ainda por cima o ambiente fica mais charmoso.

Gosto de cozinha com uma taça de vinho, é bem gostoso tmb (risos).


Ingredientes :
-2 xícaras de arroz sem lavar
-800 g de frango (peito, coxa e sobrecoxa)
-400 g de carne de coelho (peito, coxa e sobrecoxa)
-4 tomates picados
-100 g de ervilhas naturais
-200 g de vagem
-1 pimentão vermelho em tiras
-½ colher de sopa de açafrão
-½ colher de sopa de páprica doce
-7 colheres de sopa de azeite de oliva
-1 colher de sopa de sal
-2 xícaras de água


1. Numa panela grande e rasa, própria para preparar paella, coloque o azeite e o sal. Misture e deixe aquecer um pouco para mesclar os sabores.


2. Adicione o frango e o coelho cortados em pedaços e frite por 20 minutos até ficar bem dourado. Mexa de vez em quando para dourarem por igual.


3. Puxe as carnes para os cantos da panela, adicione a vagem cortada em pedaços, as ervilhas naturais e o pimentão e doure por 4 minutos. Misture e abra novamente um espaço. Junte os tomates e 2 xícaras de água morna. Misture e cozinhe em fogo alto por 20 minutos.


4. Adicione o açafrão e a páprica. Verifique o sal. Misture delicadamente.


5. Acrescente o arroz em cruz sobre o cozido e misture delicadamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem mexer, até que o arroz fique solto e macio. (caso o arroz seque antes de ficar macio, adicione um pouco de água morna). Desligue e deixe a paella tampada, descansando por 5 minutos antes de servir.



Mais uma receitinha de Paella, topam?


Essa é com frutos do mar... e tomem cuidado com o pimentão, pimentão na comida quando é colocado sem muito controle tira o gosto dos outros ingredientes.


Ingredientes:

-1/2 kg de frango
-1 kg de polvo
-1 kg de lula
-2 kg de mexilhão
-1/2 kg de camarão médio
-1/2 kg de arroz parborizado
-2 unidades de cabeça de alho grande
-3 unidades de tomate para molho
-1 unidade de pimentão amarelo

-100g de ervilha natural
-Açafrão e sal a gosto


Decoração:
-6 unidades de camarão grande ou lagostim grande
-6 unidades de mexilhão com casca
-1 unidade de pimentão vermelho
-1 unidade de tomate


MODO DE PREPARO:
Parte ? 15 minutos:
1-Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite.
2-Acrescente os frangos temperados.
3-Cozinhe até dourar.
4-Reserve o frango.
5-Em uma panela a parte cozinhar o mexilhão com casca e o camarão grande.


Parte ? 20 a 30 minutos:
1-Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite.
2-Acrescente as lulas.
3-Cozinhe até dourar.


Parte ? 40 a 50 minutos:
1-Acrescentar o polvo, frango e o mexilhão.
2-Acrescentar água do camarão até cobrir os ingredientes.
3-Acrescentar o tomate, ervilha e pimentão picados.
4-Deixar ferver até pegar gosto e ficar suculento.


Parte ? 20 a 30 minutos:
1-Colocar água fria (3 de água para 1 de arroz) e alçafrão.
2-Colocar o arroz.
3-Espelhar o camarão médio.
4-Enfeitar a gosto.
5-Cobir com papel alumínio.


Decoração:
Parte ? 20 minutos:
1-Ferver água com sal.
2-Cozinhar os caramões grandes inteiros ou lagostim até ficarem avermelhados.
3-Cozinhar o mexilhão com casca.
Obs: Lembrar de acrescentar sal e temperos a gosto.


Pronto temos receitas de Paella.

Mais uma idéia postada no TomatCereja.

quinta-feira, 19 de junho de 2008

Pão Italiano


Nossa eu fiz esta receita outro dia e ficou muito boa, me lembraram os dias em que eu ia passar minhas tarde na casa do meu avô. Sempre me lemdro daquele Médico sentado na mesa de jantar tomando seu cálice de vinho com toda panca de rei, e aos poucos fatiava seu pão Italiano com tanto prazer que dava inveja e água na boca. Não sei porque, mas aquilo sempre que é lembrado em minha cabeça me dá vontade de comer meu pãozinho e tomar um delicioso vinho.

Então vou deixar uma receitinha aqui, beijos e abraços para todos....



PãO ITALIANO


INGREDIENTES:1kg de farinha de trigo100g de farinha de trigo2 tabletes de fermento para pão1 xícara de chá de água morna2 ovos2 colheres de sopa de manteiga1 copo de leite1 colher de sopa de sal1 colher de sopa de açúcar.


MODO DE PREPARO:
Num recipiente junte as 100g de farinha com o fermento e a água morna. Misture-os bem. Tampe e deixe crescer por 15 minutos.Faça uma cavidade na farinha restante e no centro coloque os ovos previamente batidos, a manteiga, o açúcar, o sal, o leite e o fermento crescido.

Amasse bem até que a massa solte da mãos, mas não fique dura. Se necessário, acrescente um pouco mais de leite. Sove a massa sobre uma superfície lisa até formar bolhas.

Cubra a massa com uma toalha e deixe-a repousar até dobrar de volume. Quando a massa estiver crescida divida-a em duas partes iguais e molde os pães em forma de bolas, enrolando a massa sempre para dentro para que cresça somente para cima.

Coloque-os em assadeira untada, cubra e deixe crescer por mais uma hora aproximadamente.


Leve para assar em forno pré-aquecido, primeiramente na temperatura máxima, por 5 minutos. Depois baixe para a temperatura média e deixe por mais 30 minutos aproximadamente.Dica:Para saber se a massa está no ponto ideal de crescimento, basta colocar uma bolinha da massa em um copo com água, quando ela subir, estará pronta.


Pronto agora abra seu vinho predileto e se delicie.....

Té mais.......

quinta-feira, 24 de abril de 2008

Sabores e Aromas da Manhã

Bom dia!!!
Hoje depois do meu café da manhã, cheio de cores e inspirador, decidi postar sobre os sabores e aromas dos primeiros raios de luz do dia.
Hoje levantei muito cedo, meu grande amigo Saskuath esta dodoi, e precisa de minha ajuda para melhorar. Saskuath é uma cachorro da raça Mastim Napolitano, hoje ele tem quase 9 anos, ao contrário do que dizem da raça, ele é praticamente um Monge Budista do Tibet, nunca conheci um cachorro tão bonzinho, carinhoso, inteligente e educado.
Enquanto eu trocava seu curativo da pata direita do quarto traseiro, esquentei água e resovi fazer um cafézinho, e aquele aroma forte de café quentinho se levantava e se espalhava pela casa. Hunm que delicia!!!
Me lembro de quando me mudei para esta casa que hoje moro, da janela da cozinha eu tinha um lindo cenário todas as manhãs. Da janela eu podia ver todas aquelas grandes árvores que forravam as grandes chaminés dos fornos que torravam café, podia ver aquela fumaça branca que perfumava o bairro logo cedo, e certamente um aroma marcante que muitos devem sentir falata por aqui.
Hoje o antigo Café Solúvel que se encontarava instalado nas mediações do Bairro da Chácara Flora, não existe mais e deu lugar á um grande condominio de alto padrão. Tenho certeza que muitos ficaram tristes com esta mudança, muitos viram parte de sua paisagem prediléta sendo alterada, as grandes chaminés foram ao chão junto com muitas daquelas grandes áevores de Eucalipto.
Levanto todos os dias e me sento de frente para a janela, ao meu lado o mesmo cachorro ''Saskuath'', o cheiro da moenda e dos fornos que torravam café não existe mais, más sempre que esquento a água do café sinto aquele cheiro tão familiar.


O café tão Brasileiro, aquele mesmo que um dia começou a trasformar este país ''Brasil'', em um território de descobertas, tecnologia, esperança, que encantou imigrantes e conquistou turístas, não pode faltar na mesa de cada Brasileiro. Tornou-se marca registrada de cada casa que amanhece, de cada um que se levanta para o trabalho, café de aroma marcante que perfuma os lares de manhã, aroma que desperta o humor de quem se levanta para começar um novo dia.

Tenho certeza que muitos que lerem oque escrevo agora, irão lembrar de algum aroma ou sabor da manhã, e tenho certeza que irão lembrar de algo bom da infância, como aqueles dias que nos levantávamos para ir a escola às 6:30h da manhã, e começarão o dia com o pé direito. São pequenas coisas que fazem do nosso dia, um dia especial e tranquilo.

Bom dia a todos. Tomate Cereja

terça-feira, 22 de abril de 2008

Fogão a Lenha


Me lembro de quando eu era pequeno em Minas Gerais, eram dias muito legais ao lado do meu avô nas férias de Julho. Me lembro como se fosse ontem, eu e ele buscando lenha no meio do mato, so de escrever ja sinto o cheiro do bosque de eucalipto daqueles tempos.
Hunm que coisa boa de lembrar!

Consigo imagiar até o sabor da comidinha caseira que ele desenhava nas tábuas de cortar, lembro do cheiro de alho sendo cortado, da salsinha picadinha, cheiro do purê de mandioquinha,tudo sendo preparado com muito carinho, regado a tubaína e muito bom humor do meu velhinho.
O cheiro da madeira queimando com o vapor da comida em seu preparo, me faz lembrar lindos momentos em seu sítiozinho.
O tempo passou, virei homem e mesmo assim me lembro com detalhes de tudo aquilo que passei ao lado do meu heroi, nunca mais senti esse cheiro de perto, nunca mais tive o prazer de viver e ver alguem ao lado do FOGÃO A LENHA.
Mas hoje os bons tempos voltaram, decidi construir um em homenagem ao meu avô, aquele homem sorridente, carismático e de olhar confiável, o mesmo homem que andava de mãos dadas comigo à 18 anos passados, pelas ruas de terra e esburacadas de uma cidade pequenina no meio da roça mineira.

Acho que foi ali, naquele tempo que começou o meu amor à cozinha, vê-lo com seu copinho de cachaça e um cigarrinho de palha é algo inspirador, praticamente uma pintura em minhas memórias.
Hoje com tudo essas coisas de aquecimento global, poluição, gasto de energia e toda essa modernidade, não sei se o fogão a lenha é a modernidade ou uma cena nostálgica de um retrato do homem do campo ultrapassado pelo tempo.

Logo postarei aqui a receita e a foto do meu fogãozinho.
Grande abraço do Tomate Cereja.

Noite do queijo e vinho


Boa noite pessoal, eu como um amante e apreciador de vinhos, demorei ao comentar e postar algo sobre MESA DE QUEIJO E VINHO.

A noite do queijo e vinho, é uma bela cartada em noites frias em dias de reunião de amigos, até mesmo quando se quer algo mais charmoso, com um toque de romantismo no ambiente.

Eu como amante e apreciador de vinho não posso dizer o mesmo sobre queijo, na verdade eu não sou muito chegado nos queijos, mas existem uns que eu adoro. Entre esse e outros fatores a mesa de queijo deve ser preparada com variedades, as vezes queremos enventar demais e muitos convidados gostam de queijo mussarela com orégano,e isso é ruim, pois sobrará queijo e faltará pão.

A idéia da noite de queijo e vinho é bem legal, se trata de uma festa informal com muito sabor e elegância, por isso a decoração da mesa requér um trato especial. A toalha, as tábuas, taças, cestas de pão etc, não podem faltar em sua mesa, então prepare com carinho para que não perca a beleza de sua festa.


Chega de blá blá blá, vamos a nossa festa!


Cesta de Pães é algo simples e não deve faltar na mesa, deixe de lado aqueles pães temperados pois deixa o sabor da festa pesado, então vou dar uma sugestão de como montar.

Utilize cestas de vime podendo até forra-las com algo em sua porção interna, tachos de madeira são interessantes também.


VAMOS COMPRAR PÃO?

Vá as compras e use e abuse de pães como baguetes. pão Italiano, pão de centeio, pão preto, pão integral, pão francês etc... Torradas tem sua obrigatoriedade na mesa,, pois são ótimas com queijos cremosos.

Os pães devem ser servidos inteiros, sendo partidos com as mãos ou cortados pelos convidados, ao servirem-se. Servir os pães cortados acaba forçando os convidados a comer uma 'porção 'não desejada.

A quantidade deve ser calculada por pessoa, faça uma média de 150g por cabeça ( cabeça=convidados).



Frutas comprar ou não comprar?

Sim deve comprar!!!

As frutas como uva, damasco, tâmaras são muito recomendáveis, pois isso ajuda o seu convidado a recompor seu paladar deixando a noite muito mais saborosa, e renovando todo tempo seu paladar entre um queijo e outro.


Qual queijo comprar?

Antes de mais nada compre queijos em grandes pedaços ou peças inteiras, nunca compre em pedacinhos logo explico porque. Quanto mais gente em sua festinha maior é a quantidade de variedade que se pode acrescentar em sua mesa.


10% de queijos cremosos com sabores especiais, como o Rambol nas versões Saumon, Fines Herbes, Provençale, Noix e Poivre Vert.

15% de queijos de sabor forte, como o Port Salut, o Parmesão, o Chavroux, o Provolone, o Cheddar e o Limberger.

25% de queijos suaves, como o Gouda, o Itálico, o Saint Paulin, o Lou Palou e o Emmenthal.

20% de queijos tipo suíços, como o Gruyère, o Fol Epi e o Maasdamer.

15% de queijos de mofo branco, como o Camembert, o Brie e o Chamois D'Or. 15% de queijos de mofo azul, como o Gorgonzola, o Chamois Bleu, o Crem'Azur e o Roquefort.


Quais refigerantes comprar?

A resposta é simples, nenhum!!!!

Nenhum?

Nenhummmmm!!!

Nunca sirva refrigerantes nas mesas de queijo e vinho, quem não bebe vinho nestas festas, deverá aceitar outras bebidas como, Chá, água mineral gelada, água gaseifícada gelada.

O refrigerante é vetado, anulado e deixado para tráz nestas reuniões.


Vamos ao nossos vinhos?

Sim claro, vamos sim!!!

É minha parte favorita, não sou nenhum sommelier ou enólogo, sou apenas um consumidor de vinho, então darei umas idéias ainda neste capítulo.

Utilize vinho do tipo Branco, Tinto, Rose e existem algumas pessoas que gostam de servir uma champanhe .


Idéia para a compra de seus vinhos:


Vinhos Brancos


BrancosChardonay: Uva francesa, cultivada nas regiões de Borgonha e Champanhe. Do seu suco branco, são produzidos vinhos e champanhes de alta qualidade.

No Brasil, destaca-se pela sua nobreza e origina vinhos equilibrados, refrescantes, de aroma sutis e finos.

Riesling: Uva típica do norte da Itália e Áustria e base dos vinhos brancos nacionais.

O Riesling tem um sabor leve e aroma de frutas cítricas, que proporcionam um frescor particular.

Sauvignon blanc:Aroma que varia de frutado leve ao forte, como o do maracujá.

Gewürztraminer: Uva cultivada na Alemanha e na França. Destaca-se pela exuberância de seus aromas que lembram flores do campo. Seu sabor é agradável e intenso, com alto teor alcoólico.


Vinhos Tintos


Tintos Cabernet Franc:Uva francesa, da região de Bordeaux, de Saint-Emilion e Pomerol. É a base dos vinhos tintos brasileiros, que são leves, frutados, de coloração clara, boa acidez e com intenso aroma de framboesa. Deve ser degustado jovem.

Cabernet Sauvignon: Uva típica da França, cultivada em Medoc, Graves e Bordeaux. Produz o 'Rei dos Tintos', vinho de tonalidade violeta e acentuado bouquet. Encorpado, com paladar que lembra cassis e pimentão verde.

Merlot: Uva francesa da região de Bordeaux. Produz vinhos mais escuros, encorpados e de baixa acidez. Seu bouquet é menos acentuado que o dos cabernets, e seu sabor é mais adocicado.


Arrumando a mesa:

Utilize toalhas que destaquem os vinhos, queijos, pães etc...

Nossos cestos de vime ou tachos de madeira para os pães, e tábuas de madeira para nossos queijos.


Os pães devem ser servidos inteiros, nunca picados ou em pedaços, primeiro porque não fica bonito aquele monte de pão picado e esmigalhado, segundo porque ele deve ser cortado com as mãos no tamanho que o convidado tiver vontade.


As tábuas de queijos devem ser separadas pelo tipo de queijo, vamos separar com 3 regras para ficar bonito então.


Primeiro, não entupa de queijo na mesma tábua se ela for pequena, os queijos devem ter espaço entre um e outro para o corte sem encostar do queijo do lado, então utilize várias tábuas de madeira de for possível e uma faca para cada tábua.

Segunto, queijos de sabores fortes em tábuas de queijos fortes, queijos com sabores intermediários ou médio em outra tábua e uma outra ou terceira tábua de queijos de sabores mais leves

Terceiro, os queijos devem estar na mesa em grandes pedaços ou inteiro, nunca picadinhos misturando os odores e sabores.


Tudo isso ajuda na escolha do queijo na hora de se servir, deixa a mesa mais orientada para aqueles que estão indo pela primeira vez em uma festa de queijo e vinho.


Coloque na mesa apenas as taças que serão utilizadas, evite entulhar com um monte de coisas nesta mesa, isso evita que ocorra acidentes como queda de copo e garrafas.

Utilize pratinhos, garfinhos e faquinhas, como se fosse uma mesa americana, os convidados irão utilizar estes garfinhos pra espetar os pães para o manuseio até deu prato, assim será feito o manuseio do queijo também.

Convidados não usam garfos e facas em um queijo e vinho para comer, os queijos são ingeridos em pedaços de pão, torrada ou separados diretamente à boca.
Boa festa e curta muito, sua festinha será linda se houvér carinho.
Dica Tomate Cereja
Algumas Lojas e endereços para se divertir em suas compras:
CONFRARIA QUEIJO & VINHO
Avenida Doutor Arnaldo, 1318, Sumaré, 3873-3179, Metrô Sumaré. 10h/22h (fecha dom.). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Estac. Entrega em domicílio. http://www.confrariaqueijoevinho.com.br/.
CIA. DO WHISKY
Avenida Jandira, 263, Moema, 5055-6000. 9h/19h (fecha dom.). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Estac. c/manobr.
CASA DOS VINHOS
Rua Serra de Japi, 789, Tatuapé, 6197-4307 e 2296-1366. 9h/19h (fecha dom.). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Estac.; Rua Heitor Penteado, 553, Sumarezinho, 3864-3800 e 3673-2248, Metrô Sumaré. 9h/20h (seg. e ter. até 19h; sáb. até 18h; fecha dom.). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Estac. www.acasadosvinhos.com.br.Mais quatro endereços.
EMPÓRIO LA RIOJA
Rua da Cantareira, 709, centro, 3311-0511. 8h/18h (sáb. até 14h; fecha dom.). Wine bar, 10h/13h (sáb.). Cc.: todos. Cd.: D, M e V. Entrega em domicílio; Rua Kansas, 1595, Brooklin, 5506-0500. 9h/20h (sáb. até 16h; fecha dom.). Wine bar, 11h/16h (sáb.). Cc.: todos. Cd.: D, M e V. Estac. na Rua Rosa Gaeta Lazara, 90 (seg. a sex). Entrega em domicílio. Vendas também pelo site http://www.emporiolarioja.com.br/.
GALERIA DOS PÃES
Rua Estados Unidos, 1645, Jardim América, 3064-5900. 24 horas. Cc.: todos. Cd.: todos. Cr.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. http://www.galeriadospaes.com.br/.
Grade Abraços do Tomate Cereja.

sábado, 19 de abril de 2008

Vinho suave é a mesma coisa que vinho doce?


Nããããããããããããããããããããããããããããããããããããão!

Vinho doce, é um vinho especial, uma jóia que preserva parte do açúcar natural das uvas em sua elaboração, tornando-se doce naturalmente.
O vinho conhecido como ’suave’, é um vinho comum, onde se adiciona açúcar para deixá-lo mais doce.
Normalmente o vinho suave tem teor de açucar maior do que 20g/l.
Até mais!
Mais uma do Tomate Cereja

Igor A. Vetere de Oliveira

Palavra do Doutor

Doutor, vinho faz bem?
Faz! Tanto o tinto, quanto o branco.
Mas tem de ser de boa qualidade e de preferência o seco, pois o doce contém mais calorias. Uma taça com 120ml de vinho tinto contém aproximadamente 80 calorias , de vinho branco 75 calorias, e de vinho doce tem 175 calorias. O vinho suave nem se fala, pois tem açucar acrescentado artificialmente.
Embora em pequenas quantidades, muitos vinhos contêm minerais; o vinho tinto, por exemplo, contém traços de ferro.
De alguma forma, o vinho tinto ou branco, seco ou doce; se for de boa qualidade faz bem.
Quando tomado com moderação(no máximo uma taça por dia), pode ajudar a prevenir desde resfriados até problemas cardíacos.

Você sabia ?



Toda uva serve para fazer vinho?










Na verdade a Resposta é um tanto simples para aqueles que gostam ou são meros apreciadores da bebida, mas terei o prazer de falar um pouco sobre o assunto aqui no Tomate Cereja.


Bom, na verdade a resposta é , não!!! Nem toda uva serve para a fabricação do vinho, existem muitos tipos de uva, algumas são deliciosas frutas servidas na mesa, são encontradas em Super Mercados, Quitandinhas da esquina, Sacolão, Feira de rua, e incrivelmente perfumam todo o ambiente. Neste caso são frutas exclusivamente destinadas a degustação, feitas para saborear seu sabor adocicado.
As uvas destinadas e apropriadas para a fabricação de vinho, são chamadas de VÍNIFERAS.
Curiosidade ou não segue uma lista de uvas víniferas:
*Chardonnay
*Prosecco
*Cabernet Sauvignon
*Merlot
*Pinot Noir
*Pinotage
*Sauvignon Blanc
*Gewürztraminer
Mais uma do Tomate Cereja
Igor A. Vetere de Oliveira

Identidade Secreta



IDENTIDADE AROMÁTICA


Mais de 150 cheiros podem ser encontrados nos brancos e tintos. Eles se originam da própria uva, na fermentação e no envelhecimento da bebida. Na taça, o desafio é identificá-los e, assim, descobrir pistas sobre cada vinho. A seguir, exemplos dos principais aromas e alguns dos vinhos em que eles são encontrados.


Framboesa: Típico em vinhos novos, como Shiraz, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon e Malbec;
Banana: Aroma típico da uva Gamay, como os Beaujolais;
Chocolate: Merlot, Grenache;
Hortelã: Em vinhos bem vinificados, com bom álcool e madeira, com Cabernet Sauvignon, malbec, Merlot, tannat, Syrah, etc.;
Aspargos: Sauvignon Blanc;
Melão: Albariño, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc;
Pêssego: Sauvignon Blanc, Riesling, Viognier;
Maça verde: Riesling, Chardonnay sem madeira, Chenin Blanc;
Manteiga: Chardonnay com madeira;
Cravo: Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre;
Cereja: Pinot Noir, Sangiovese, Pinotage, Grenache;
Uva-passa: Vinhos de sobremesa em geral, como Sauternes, Tokay, Amarone;
Cassis: Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese;
Ameixa: Nebbiolo, Malbec, Barbera, Merlot, Cabernet Sauvignon, etc;
Especiarias: Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon, Torrontes e alguns Nebbiolo especiais;
Figo seco: Vinhos doces em geral, Porto;
Coco: Chardonnay, Alfrocheiro, Grenache, Pinot Noir, do Novo Mundo;
Morango: Sangiovese;
Pimentão: Cabernet Sauvignon, principalmente os chilenos;
Limão: Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris;
Castanha: Vinhos de sobremesa, bons Chardonnay da Borgonha, Porto;
Torrada: Champanhe safrados;
Pêra: Viognier, Sauvignon Blanc, Chardonnay;
Baunilha: Aroma de vinhos envelhecidos em madeira, como Chardonnay, Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, etc;
Damasco: Riesling;
Nozes: Jerez, vinhos de sobremesa, botritizados;
Amêndoa: Chablis, Jerez, Champanhes;
Abacaxi: Sauvignon Blanc, do Novo Mundo; Chardonnay sem madeira;
Canela: Shiraz, Mourvèdre e Pinot Noir, do Novo Mundo;
Café: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo e demais envelhecidos em madeira;
Azeitona: Albariño e alguns tintos espanhóis envelhecidos;
Maça vermelha: Tempranillo.

Envelhecer Faz Bem


Muitos vinhos tem o sabor melhorado se armazenados por alguns anos. Durante este tempo, a acidez diminui, varias substâncias pouco solúveis acabam precipitando e varios componentes formam complexos afetando o sabor e odor.
Uma das formas de envelhecimento mais clássica é a feita em barris de carvalho. Estes barris são porosos, e permitem a entrada de oxigênio e a saída de água e álcool.
O vinho tambem extrai componentes da madeira, que influenciam no aroma final. A cada nova safra, os barris devem ser totalmente renovados, do contrário ocorreria a proliferação de fungos ou outros microorganismos indesejáveis.
Vários artigos recentes descrevem o efeito do envelhecimento sobre a composição química do vinho, mas pouco se sabia até alguns anos atrás.
O vinho é um excelente meio reacional e, durante o envelhecimento, várias reações químicas podem ocorrer.
Entretanto, mais de 90% de todo o vinho consumido no mundo sofre apenas 2 anos de envelhecimento. No Brasil, esta prática nao é comum, e os vinhos sao engarrafados pouco tempo após a fermentação.
Mais uma do Tomate Cereja
Igor A. Vetere de Oliveira

A arte de beber vinho e fazer amigos


"Existe mais filosofia em uma garrafa de vinho que em todos os livros."

PASTEUR (1822-1895)