Argentina e seus vinhos

Hola!!!!

Aqui na Argentina podemos apreciar muitos tipos de binos (Vinhos), qualquer lugar onde entrar para almocar ou jantar, e possivel degustar um vinho por preco bastante atraente. Nos mercados podem ser encontrados muitos tipos de vinhos tambem, mas vale a pena sempre procurar um pouco, porque sempre existe muita diferenca de valores entre um lugar e outro.

Podemos enconrar alguns vinhos muito bons entre ($9,00 pesos argentinos ate $40,00 pesos argentinos), mesmo com toda inflacao argentina, para os visitantes esse preco e muito convidativo.

Uma dica aos turistas, existe um ex-convento chamado Enclautro, onde esta localizado no Mini Centro, la serve uma exelente comida e possui uma carta de vinhos maravilhosa, minha dica è pedir um Roullet de Salmon que possui um sabor incrivel, cada garfada è uma deliciosa surpresa.

Logo estarei descobrindo essa receita e deixarei aqui para os interessados.

Bom e isso pessoal.

Abracos

PAELLA

Boa noite pessoal, hoje vamos postar mais uma receitinha gostosa, porém muito fácil de fazer desta forma que vamos detalhar aqui.

Vamos dar uma sondada nas origens desse prato!!!

A paella é um prato de origem popular, que se adaptou à disponibilidade de alimentos e características de cada região da Espanha.
Em Valência, onde haviam muitos arrozais, plantações e também o costume de se criar galinhas e coelhos, provavelmente se originou a paella que leva Arroz, Frango, Coelho, Caracóis, Judías Verdes, Garrofó, Azeite e Açafrão.

Em outras regiões, mais próximas do mar, as que levam peixes e frutos do mar.
Além destas, que são consideradas clássicas, há outras variações, não consideradas pelos mais puristas, que misturam carnes, peixes, frutos do mar e camarões.

Típicos da Espanha, garrafó é um grão, que lembra um feijão branco e judías verdes lembram a nossa conhecida vagem.

Dicas do Chef Yoel: Para fazer a melhor paella é preciso muita paciência e amor.

Dica minha: Prepare todos os ingredientes em pequenas vasilhas, deixe tudo picado, corte as carnes, separe todo o material que será utilizado em cima da mesa, organizar é tudo e fica muito mais gostoso de cozinhar quando consiguimos localizar tudo em um mesmo lugar, e ainda por cima o ambiente fica mais charmoso.

Gosto de cozinha com uma taça de vinho, é bem gostoso tmb (risos).

Ingredientes :
-2 xícaras de arroz sem lavar
-800 g de frango (peito, coxa e sobrecoxa)
-400 g de carne de coelho (peito, coxa e sobrecoxa)
-4 tomates picados
-100 g de ervilhas naturais
-200 g de vagem
-1 pimentão vermelho em tiras
-½ colher de sopa de açafrão
-½ colher de sopa de páprica doce
-7 colheres de sopa de azeite de oliva
-1 colher de sopa de sal
-2 xícaras de água

1. Numa panela grande e rasa, própria para preparar paella, coloque o azeite e o sal. Misture e deixe aquecer um pouco para mesclar os sabores.

2. Adicione o frango e o coelho cortados em pedaços e frite por 20 minutos até ficar bem dourado. Mexa de vez em quando para dourarem por igual.

3. Puxe as carnes para os cantos da panela, adicione a vagem cortada em pedaços, as ervilhas naturais e o pimentão e doure por 4 minutos. Misture e abra novamente um espaço. Junte os tomates e 2 xícaras de água morna. Misture e cozinhe em fogo alto por 20 minutos.

4. Adicione o açafrão e a páprica. Verifique o sal. Misture delicadamente.

5. Acrescente o arroz em cruz sobre o cozido e misture delicadamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem mexer, até que o arroz fique solto e macio. (caso o arroz seque antes de ficar macio, adicione um pouco de água morna). Desligue e deixe a paella tampada, descansando por 5 minutos antes de servir.

Mais uma receitinha de Paella, topam?

Essa é com frutos do mar... e tomem cuidado com o pimentão, pimentão na comida quando é colocado sem muito controle tira o gosto dos outros ingredientes.

Ingredientes:

-1/2 kg de frango
-1 kg de polvo
-1 kg de lula
-2 kg de mexilhão
-1/2 kg de camarão médio
-1/2 kg de arroz parborizado
-2 unidades de cabeça de alho grande
-3 unidades de tomate para molho
-1 unidade de pimentão amarelo

-100g de ervilha natural
-Açafrão e sal a gosto

Decoração:
-6 unidades de camarão grande ou lagostim grande
-6 unidades de mexilhão com casca
-1 unidade de pimentão vermelho
-1 unidade de tomate

MODO DE PREPARO:
Parte ? 15 minutos:
1-Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite.
2-Acrescente os frangos temperados.
3-Cozinhe até dourar.
4-Reserve o frango.
5-Em uma panela a parte cozinhar o mexilhão com casca e o camarão grande.

Parte ? 20 a 30 minutos:
1-Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite.
2-Acrescente as lulas.
3-Cozinhe até dourar.

Parte ? 40 a 50 minutos:
1-Acrescentar o polvo, frango e o mexilhão.
2-Acrescentar água do camarão até cobrir os ingredientes.
3-Acrescentar o tomate, ervilha e pimentão picados.
4-Deixar ferver até pegar gosto e ficar suculento.

Parte ? 20 a 30 minutos:
1-Colocar água fria (3 de água para 1 de arroz) e alçafrão.
2-Colocar o arroz.
3-Espelhar o camarão médio.
4-Enfeitar a gosto.
5-Cobir com papel alumínio.

Decoração:
Parte ? 20 minutos:
1-Ferver água com sal.
2-Cozinhar os caramões grandes inteiros ou lagostim até ficarem avermelhados.
3-Cozinhar o mexilhão com casca.
Obs: Lembrar de acrescentar sal e temperos a gosto.

Pronto temos receitas de Paella.

Mais uma idéia postada no TomatCereja.

Pão Italiano

Nossa eu fiz esta receita outro dia e ficou muito boa, me lembraram os dias em que eu ia passar minhas tarde na casa do meu avô. Sempre me lemdro daquele Médico sentado na mesa de jantar tomando seu cálice de vinho com toda panca de rei, e aos poucos fatiava seu pão Italiano com tanto prazer que dava inveja e água na boca. Não sei porque, mas aquilo sempre que é lembrado em minha cabeça me dá vontade de comer meu pãozinho e tomar um delicioso vinho.

Então vou deixar uma receitinha aqui, beijos e abraços para todos....

PãO ITALIANO

INGREDIENTES:1kg de farinha de trigo100g de farinha de trigo2 tabletes de fermento para pão1 xícara de chá de água morna2 ovos2 colheres de sopa de manteiga1 copo de leite1 colher de sopa de sal1 colher de sopa de açúcar.

MODO DE PREPARO:
Num recipiente junte as 100g de farinha com o fermento e a água morna. Misture-os bem. Tampe e deixe crescer por 15 minutos.Faça uma cavidade na farinha restante e no centro coloque os ovos previamente batidos, a manteiga, o açúcar, o sal, o leite e o fermento crescido.

Amasse bem até que a massa solte da mãos, mas não fique dura. Se necessário, acrescente um pouco mais de leite. Sove a massa sobre uma superfície lisa até formar bolhas.

Cubra a massa com uma toalha e deixe-a repousar até dobrar de volume. Quando a massa estiver crescida divida-a em duas partes iguais e molde os pães em forma de bolas, enrolando a massa sempre para dentro para que cresça somente para cima.

Coloque-os em assadeira untada, cubra e deixe crescer por mais uma hora aproximadamente.

Leve para assar em forno pré-aquecido, primeiramente na temperatura máxima, por 5 minutos. Depois baixe para a temperatura média e deixe por mais 30 minutos aproximadamente.Dica:Para saber se a massa está no ponto ideal de crescimento, basta colocar uma bolinha da massa em um copo com água, quando ela subir, estará pronta.

Pronto agora abra seu vinho predileto e se delicie.....

Té mais.......

Sabores e Aromas da Manhã

Bom dia!!!

Hoje depois do meu café da manhã, cheio de cores e inspirador, decidi postar sobre os sabores e aromas dos primeiros raios de luz do dia.

Hoje levantei muito cedo, meu grande amigo Saskuath esta dodoi, e precisa de minha ajuda para melhorar. Saskuath é uma cachorro da raça Mastim Napolitano, hoje ele tem quase 9 anos, ao contrário do que dizem da raça, ele é praticamente um Monge Budista do Tibet, nunca conheci um cachorro tão bonzinho, carinhoso, inteligente e educado.

Enquanto eu trocava seu curativo da pata direita do quarto traseiro, esquentei água e resovi fazer um cafézinho, e aquele aroma forte de café quentinho se levantava e se espalhava pela casa. Hunm que delicia!!!

Me lembro de quando me mudei para esta casa que hoje moro, da janela da cozinha eu tinha um lindo cenário todas as manhãs. Da janela eu podia ver todas aquelas grandes árvores que forravam as grandes chaminés dos fornos que torravam café, podia ver aquela fumaça branca que perfumava o bairro logo cedo, e certamente um aroma marcante que muitos devem sentir falata por aqui.

Hoje o antigo Café Solúvel que se encontarava instalado nas mediações do Bairro da Chácara Flora, não existe mais e deu lugar á um grande condominio de alto padrão. Tenho certeza que muitos ficaram tristes com esta mudança, muitos viram parte de sua paisagem prediléta sendo alterada, as grandes chaminés foram ao chão junto com muitas daquelas grandes áevores de Eucalipto.

Levanto todos os dias e me sento de frente para a janela, ao meu lado o mesmo cachorro ''Saskuath'', o cheiro da moenda e dos fornos que torravam café não existe mais, más sempre que esquento a água do café sinto aquele cheiro tão familiar.

O café tão Brasileiro, aquele mesmo que um dia começou a trasformar este país ''Brasil'', em um território de descobertas, tecnologia, esperança, que encantou imigrantes e conquistou turístas, não pode faltar na mesa de cada Brasileiro. Tornou-se marca registrada de cada casa que amanhece, de cada um que se levanta para o trabalho, café de aroma marcante que perfuma os lares de manhã, aroma que desperta o humor de quem se levanta para começar um novo dia.

Tenho certeza que muitos que lerem oque escrevo agora, irão lembrar de algum aroma ou sabor da manhã, e tenho certeza que irão lembrar de algo bom da infância, como aqueles dias que nos levantávamos para ir a escola às 6:30h da manhã, e começarão o dia com o pé direito. São pequenas coisas que fazem do nosso dia, um dia especial e tranquilo.

Bom dia a todos. Tomate Cereja

Fogão a Lenha

Me lembro de quando eu era pequeno em Minas Gerais, eram dias muito legais ao lado do meu avô nas férias de Julho. Me lembro como se fosse ontem, eu e ele buscando lenha no meio do mato, so de escrever ja sinto o cheiro do bosque de eucalipto daqueles tempos.

Hunm que coisa boa de lembrar!

Consigo imagiar até o sabor da comidinha caseira que ele desenhava nas tábuas de cortar, lembro do cheiro de alho sendo cortado, da salsinha picadinha, cheiro do purê de mandioquinha,tudo sendo preparado com muito carinho, regado a tubaína e muito bom humor do meu velhinho.

O cheiro da madeira queimando com o vapor da comida em seu preparo, me faz lembrar lindos momentos em seu sítiozinho.

O tempo passou, virei homem e mesmo assim me lembro com detalhes de tudo aquilo que passei ao lado do meu heroi, nunca mais senti esse cheiro de perto, nunca mais tive o prazer de viver e ver alguem ao lado do FOGÃO A LENHA.

Mas hoje os bons tempos voltaram, decidi construir um em homenagem ao meu avô, aquele homem sorridente, carismático e de olhar confiável, o mesmo homem que andava de mãos dadas comigo à 18 anos passados, pelas ruas de terra e esburacadas de uma cidade pequenina no meio da roça mineira.

Acho que foi ali, naquele tempo que começou o meu amor à cozinha, vê-lo com seu copinho de cachaça e um cigarrinho de palha é algo inspirador, praticamente uma pintura em minhas memórias.

Hoje com tudo essas coisas de aquecimento global, poluição, gasto de energia e toda essa modernidade, não sei se o fogão a lenha é a modernidade ou uma cena nostálgica de um retrato do homem do campo ultrapassado pelo tempo.

Logo postarei aqui a receita e a foto do meu fogãozinho.

Grande abraço do Tomate Cereja.

Noite do queijo e vinho

Boa noite pessoal, eu como um amante e apreciador de vinhos, demorei ao comentar e postar algo sobre MESA DE QUEIJO E VINHO.

A noite do queijo e vinho, é uma bela cartada em noites frias em dias de reunião de amigos, até mesmo quando se quer algo mais charmoso, com um toque de romantismo no ambiente.

Eu como amante e apreciador de vinho não posso dizer o mesmo sobre queijo, na verdade eu não sou muito chegado nos queijos, mas existem uns que eu adoro. Entre esse e outros fatores a mesa de queijo deve ser preparada com variedades, as vezes queremos enventar demais e muitos convidados gostam de queijo mussarela com orégano,e isso é ruim, pois sobrará queijo e faltará pão.

A idéia da noite de queijo e vinho é bem legal, se trata de uma festa informal com muito sabor e elegância, por isso a decoração da mesa requér um trato especial. A toalha, as tábuas, taças, cestas de pão etc, não podem faltar em sua mesa, então prepare com carinho para que não perca a beleza de sua festa.

Chega de blá blá blá, vamos a nossa festa!

Cesta de Pães é algo simples e não deve faltar na mesa, deixe de lado aqueles pães temperados pois deixa o sabor da festa pesado, então vou dar uma sugestão de como montar.

Utilize cestas de vime podendo até forra-las com algo em sua porção interna, tachos de madeira são interessantes também.

VAMOS COMPRAR PÃO?

Vá as compras e use e abuse de pães como baguetes. pão Italiano, pão de centeio, pão preto, pão integral, pão francês etc... Torradas tem sua obrigatoriedade na mesa,, pois são ótimas com queijos cremosos.

Os pães devem ser servidos inteiros, sendo partidos com as mãos ou cortados pelos convidados, ao servirem-se. Servir os pães cortados acaba forçando os convidados a comer uma 'porção 'não desejada.

A quantidade deve ser calculada por pessoa, faça uma média de 150g por cabeça ( cabeça=convidados).

Frutas comprar ou não comprar?

Sim deve comprar!!!

As frutas como uva, damasco, tâmaras são muito recomendáveis, pois isso ajuda o seu convidado a recompor seu paladar deixando a noite muito mais saborosa, e renovando todo tempo seu paladar entre um queijo e outro.

Qual queijo comprar?

Antes de mais nada compre queijos em grandes pedaços ou peças inteiras, nunca compre em pedacinhos logo explico porque. Quanto mais gente em sua festinha maior é a quantidade de variedade que se pode acrescentar em sua mesa.

10% de queijos cremosos com sabores especiais, como o Rambol nas versões Saumon, Fines Herbes, Provençale, Noix e Poivre Vert.

15% de queijos de sabor forte, como o Port Salut, o Parmesão, o Chavroux, o Provolone, o Cheddar e o Limberger.

25% de queijos suaves, como o Gouda, o Itálico, o Saint Paulin, o Lou Palou e o Emmenthal.

20% de queijos tipo suíços, como o Gruyère, o Fol Epi e o Maasdamer.

15% de queijos de mofo branco, como o Camembert, o Brie e o Chamois D'Or. 15% de queijos de mofo azul, como o Gorgonzola, o Chamois Bleu, o Crem'Azur e o Roquefort.

Quais refigerantes comprar?

A resposta é simples, nenhum!!!!

Nenhum?

Nenhummmmm!!!

Nunca sirva refrigerantes nas mesas de queijo e vinho, quem não bebe vinho nestas festas, deverá aceitar outras bebidas como, Chá, água mineral gelada, água gaseifícada gelada.

O refrigerante é vetado, anulado e deixado para tráz nestas reuniões.

Vamos ao nossos vinhos?

Sim claro, vamos sim!!!

É minha parte favorita, não sou nenhum sommelier ou enólogo, sou apenas um consumidor de vinho, então darei umas idéias ainda neste capítulo.

Utilize vinho do tipo Branco, Tinto, Rose e existem algumas pessoas que gostam de servir uma champanhe .

Idéia para a compra de seus vinhos:

Vinhos Brancos

BrancosChardonay: Uva francesa, cultivada nas regiões de Borgonha e Champanhe. Do seu suco branco, são produzidos vinhos e champanhes de alta qualidade.

No Brasil, destaca-se pela sua nobreza e origina vinhos equilibrados, refrescantes, de aroma sutis e finos.

Riesling: Uva típica do norte da Itália e Áustria e base dos vinhos brancos nacionais.

O Riesling tem um sabor leve e aroma de frutas cítricas, que proporcionam um frescor particular.

Sauvignon blanc:Aroma que varia de frutado leve ao forte, como o do maracujá.

Gewürztraminer: Uva cultivada na Alemanha e na França. Destaca-se pela exuberância de seus aromas que lembram flores do campo. Seu sabor é agradável e intenso, com alto teor alcoólico.

Vinhos Tintos

Tintos Cabernet Franc:Uva francesa, da região de Bordeaux, de Saint-Emilion e Pomerol. É a base dos vinhos tintos brasileiros, que são leves, frutados, de coloração clara, boa acidez e com intenso aroma de framboesa. Deve ser degustado jovem.

Cabernet Sauvignon: Uva típica da França, cultivada em Medoc, Graves e Bordeaux. Produz o 'Rei dos Tintos', vinho de tonalidade violeta e acentuado bouquet. Encorpado, com paladar que lembra cassis e pimentão verde.

Merlot: Uva francesa da região de Bordeaux. Produz vinhos mais escuros, encorpados e de baixa acidez. Seu bouquet é menos acentuado que o dos cabernets, e seu sabor é mais adocicado.

Arrumando a mesa:

Utilize toalhas que destaquem os vinhos, queijos, pães etc...

Nossos cestos de vime ou tachos de madeira para os pães, e tábuas de madeira para nossos queijos.

Os pães devem ser servidos inteiros, nunca picados ou em pedaços, primeiro porque não fica bonito aquele monte de pão picado e esmigalhado, segundo porque ele deve ser cortado com as mãos no tamanho que o convidado tiver vontade.

As tábuas de queijos devem ser separadas pelo tipo de queijo, vamos separar com 3 regras para ficar bonito então.

Primeiro, não entupa de queijo na mesma tábua se ela for pequena, os queijos devem ter espaço entre um e outro para o corte sem encostar do queijo do lado, então utilize várias tábuas de madeira de for possível e uma faca para cada tábua.

Segunto, queijos de sabores fortes em tábuas de queijos fortes, queijos com sabores intermediários ou médio em outra tábua e uma outra ou terceira tábua de queijos de sabores mais leves

Terceiro, os queijos devem estar na mesa em grandes pedaços ou inteiro, nunca picadinhos misturando os odores e sabores.

Tudo isso ajuda na escolha do queijo na hora de se servir, deixa a mesa mais orientada para aqueles que estão indo pela primeira vez em uma festa de queijo e vinho.

Coloque na mesa apenas as taças que serão utilizadas, evite entulhar com um monte de coisas nesta mesa, isso evita que ocorra acidentes como queda de copo e garrafas.

Utilize pratinhos, garfinhos e faquinhas, como se fosse uma mesa americana, os convidados irão utilizar estes garfinhos pra espetar os pães para o manuseio até deu prato, assim será feito o manuseio do queijo também.

Convidados não usam garfos e facas em um queijo e vinho para comer, os queijos são ingeridos em pedaços de pão, torrada ou separados diretamente à boca.

Boa festa e curta muito, sua festinha será linda se houvér carinho.

Dica Tomate Cereja

Algumas Lojas e endereços para se divertir em suas compras:

CONFRARIA QUEIJO & VINHO

Avenida Doutor Arnaldo, 1318, Sumaré, 3873-3179, Metrô Sumaré. 10h/22h (fecha dom.). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Estac. Entrega em domicílio. http://www.confrariaqueijoevinho.com.br/.

CIA. DO WHISKY

Avenida Jandira, 263, Moema, 5055-6000. 9h/19h (fecha dom.). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Estac. c/manobr.

CASA DOS VINHOS

Rua Serra de Japi, 789, Tatuapé, 6197-4307 e 2296-1366. 9h/19h (fecha dom.). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Estac.; Rua Heitor Penteado, 553, Sumarezinho, 3864-3800 e 3673-2248, Metrô Sumaré. 9h/20h (seg. e ter. até 19h; sáb. até 18h; fecha dom.). Cc.: todos. Cd.: M, R e V. Estac. www.acasadosvinhos.com.br.Mais quatro endereços.

EMPÓRIO LA RIOJA

Rua da Cantareira, 709, centro, 3311-0511. 8h/18h (sáb. até 14h; fecha dom.). Wine bar, 10h/13h (sáb.). Cc.: todos. Cd.: D, M e V. Entrega em domicílio; Rua Kansas, 1595, Brooklin, 5506-0500. 9h/20h (sáb. até 16h; fecha dom.). Wine bar, 11h/16h (sáb.). Cc.: todos. Cd.: D, M e V. Estac. na Rua Rosa Gaeta Lazara, 90 (seg. a sex). Entrega em domicílio. Vendas também pelo site http://www.emporiolarioja.com.br/.

GALERIA DOS PÃES

Rua Estados Unidos, 1645, Jardim América, 3064-5900. 24 horas. Cc.: todos. Cd.: todos. Cr.: todos. T.: todos. Estac. c/manobr. http://www.galeriadospaes.com.br/.

Grade Abraços do Tomate Cereja.

Vinho suave é a mesma coisa que vinho doce?

Nããããããããããããããããããããããããããããããããããããão!

Vinho doce, é um vinho especial, uma jóia que preserva parte do açúcar natural das uvas em sua elaboração, tornando-se doce naturalmente.
O vinho conhecido como ’suave’, é um vinho comum, onde se adiciona açúcar para deixá-lo mais doce.

Normalmente o vinho suave tem teor de açucar maior do que 20g/l.
Até mais!

Mais uma do Tomate Cereja

Igor A. Vetere de Oliveira

Palavra do Doutor

Doutor, vinho faz bem?
Faz! Tanto o tinto, quanto o branco.
Mas tem de ser de boa qualidade e de preferência o seco, pois o doce contém mais calorias. Uma taça com 120ml de vinho tinto contém aproximadamente 80 calorias , de vinho branco 75 calorias, e de vinho doce tem 175 calorias. O vinho suave nem se fala, pois tem açucar acrescentado artificialmente.
Embora em pequenas quantidades, muitos vinhos contêm minerais; o vinho tinto, por exemplo, contém traços de ferro.
De alguma forma, o vinho tinto ou branco, seco ou doce; se for de boa qualidade faz bem.
Quando tomado com moderação(no máximo uma taça por dia), pode ajudar a prevenir desde resfriados até problemas cardíacos.

Você sabia ?

Toda uva serve para fazer vinho?

Na verdade a Resposta é um tanto simples para aqueles que gostam ou são meros apreciadores da bebida, mas terei o prazer de falar um pouco sobre o assunto aqui no Tomate Cereja.

Bom, na verdade a resposta é , não!!! Nem toda uva serve para a fabricação do vinho, existem muitos tipos de uva, algumas são deliciosas frutas servidas na mesa, são encontradas em Super Mercados, Quitandinhas da esquina, Sacolão, Feira de rua, e incrivelmente perfumam todo o ambiente. Neste caso são frutas exclusivamente destinadas a degustação, feitas para saborear seu sabor adocicado.

As uvas destinadas e apropriadas para a fabricação de vinho, são chamadas de VÍNIFERAS.

Curiosidade ou não segue uma lista de uvas víniferas:

*Chardonnay

*Prosecco

*Cabernet Sauvignon

*Merlot

*Pinot Noir

*Pinotage

*Sauvignon Blanc

*Gewürztraminer

Mais uma do Tomate Cereja

Igor A. Vetere de Oliveira

Identidade Secreta

IDENTIDADE AROMÁTICA

Mais de 150 cheiros podem ser encontrados nos brancos e tintos. Eles se originam da própria uva, na fermentação e no envelhecimento da bebida. Na taça, o desafio é identificá-los e, assim, descobrir pistas sobre cada vinho. A seguir, exemplos dos principais aromas e alguns dos vinhos em que eles são encontrados.

Framboesa: Típico em vinhos novos, como Shiraz, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon e Malbec;
Banana: Aroma típico da uva Gamay, como os Beaujolais;
Chocolate: Merlot, Grenache;
Hortelã: Em vinhos bem vinificados, com bom álcool e madeira, com Cabernet Sauvignon, malbec, Merlot, tannat, Syrah, etc.;
Aspargos: Sauvignon Blanc;
Melão: Albariño, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc;
Pêssego: Sauvignon Blanc, Riesling, Viognier;
Maça verde: Riesling, Chardonnay sem madeira, Chenin Blanc;
Manteiga: Chardonnay com madeira;
Cravo: Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre;
Cereja: Pinot Noir, Sangiovese, Pinotage, Grenache;
Uva-passa: Vinhos de sobremesa em geral, como Sauternes, Tokay, Amarone;
Cassis: Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese;
Ameixa: Nebbiolo, Malbec, Barbera, Merlot, Cabernet Sauvignon, etc;
Especiarias: Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon, Torrontes e alguns Nebbiolo especiais;
Figo seco: Vinhos doces em geral, Porto;
Coco: Chardonnay, Alfrocheiro, Grenache, Pinot Noir, do Novo Mundo;
Morango: Sangiovese;
Pimentão: Cabernet Sauvignon, principalmente os chilenos;
Limão: Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris;
Castanha: Vinhos de sobremesa, bons Chardonnay da Borgonha, Porto;
Torrada: Champanhe safrados;
Pêra: Viognier, Sauvignon Blanc, Chardonnay;
Baunilha: Aroma de vinhos envelhecidos em madeira, como Chardonnay, Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, etc;
Damasco: Riesling;
Nozes: Jerez, vinhos de sobremesa, botritizados;
Amêndoa: Chablis, Jerez, Champanhes;
Abacaxi: Sauvignon Blanc, do Novo Mundo; Chardonnay sem madeira;
Canela: Shiraz, Mourvèdre e Pinot Noir, do Novo Mundo;
Café: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo e demais envelhecidos em madeira;
Azeitona: Albariño e alguns tintos espanhóis envelhecidos;
Maça vermelha: Tempranillo.

Envelhecer Faz Bem

Muitos vinhos tem o sabor melhorado se armazenados por alguns anos. Durante este tempo, a acidez diminui, varias substâncias pouco solúveis acabam precipitando e varios componentes formam complexos afetando o sabor e odor.

Uma das formas de envelhecimento mais clássica é a feita em barris de carvalho. Estes barris são porosos, e permitem a entrada de oxigênio e a saída de água e álcool.

O vinho tambem extrai componentes da madeira, que influenciam no aroma final. A cada nova safra, os barris devem ser totalmente renovados, do contrário ocorreria a proliferação de fungos ou outros microorganismos indesejáveis.

Vários artigos recentes descrevem o efeito do envelhecimento sobre a composição química do vinho, mas pouco se sabia até alguns anos atrás.

O vinho é um excelente meio reacional e, durante o envelhecimento, várias reações químicas podem ocorrer.

Entretanto, mais de 90% de todo o vinho consumido no mundo sofre apenas 2 anos de envelhecimento. No Brasil, esta prática nao é comum, e os vinhos sao engarrafados pouco tempo após a fermentação.

Mais uma do Tomate Cereja

Igor A. Vetere de Oliveira

A arte de beber vinho e fazer amigos

"Existe mais filosofia em uma garrafa de vinho que em todos os livros."

PASTEUR (1822-1895)

Os Melhores Vinhos

Uma listinha com 10 vinhos aprovavos pela associação Brasileira de Sommeliers - SP e valores estimados.

EUGENIO DE ALMEIRA PÊRA MANCA - 1998

Vinícula - Pêra Manca
País - Portugal

R$470,00

Vega Sicilia Valbueña 5º Ano Reserva Tempranillo / Cabernet / Merlot 1998

Vinícula - Vega Sicilia

País - Espanha

R$ 370,00

POL ROGER BRUT – CHARDONNAY - 1995
Vinícula - Pol Roger

País - França

R$200,00

Moscatel de Sétubal Roxo 20 anos

Vinícula - Domingos Soares Franco

País - Portugal

U$$ 40,00

MERSAULT – CHARMES 1ER CRU - Domaine des Comtes Lafon - 1999

U$$260,00

SALON BLANC DE BLANCS - 1985

U$$200,00

BARCA VELHA - 1995

País - Portugal

R$775,00

BODEGAS CASTAÑO - CASA CISCA - 2002

País - Espanha

R$342,00

VALDUERO GRAN RESERVA – 1990

País - Espanha

R$435,00

Obs. valores cotados pela internet

Igor A. Vetere de Oliveira

Qual Taça Usar ao Degustar um Bom Vinho?

A escolha das taças é fundamental para uma correta apreciação dos vinhos. Existem os mais variados modelos, em vidro e cristal, mas as melhores taças têm características comuns: uma haste e um pé, para que o calor da mão não altere a temperatura da bebida.

As taças devem ser transparentes e totalmente transparentes, leves, de pouca espessura, sem desenos ou lapidações.

Com o objetivo de estabelecer um parâmetro, a International Standards Organization (ISO) criou um padrão para taças de vinho. As taças ISO, também chamadas taças técnicas e utilizadas em degustações profissionais, têm altura total de 155 mm, diâmetro de borda de 46 mm e medem 65 mm na parte mais larga. A haste tem 55 mm e a espessura do vidro deve ficar entre 0,8 e 1 mm.

O material recomendado é cristal transparente e a capacidade total de 215 ml. A taça técnica serve tanto para tintos quanto para brancos, mas com uma pequena ressalva: os copos para vinho branco, de preferência, devem ser um pouco menores, pois ele é servido frio. Pelo mesmo motivo – evitar que a bebida esquente.

Se o assunto for champagne e outros espumantes, não há dúvidas: deve-se optar pela taça conhecida como “flûte”, que é estreita, comprida e tem boca não muito pequena. Este formato garante a conservação do gás, mantendo o efeito frisante da bebida por mais tempo.

Muitos preferem apreciar o champagne nas taças tradicionais, rasas e bem abertas, mas os especialistas não recomendam esse formato por favorecer a rápida dispersão do gás. Para as taças de cristal, importadas, há fabricantes de renome, como Riedel, Spiegelau ou Nachtman (Alemanha).

Questo é vero!!!

A verdadeira Sardela Italiana.
Receita da nona...

INGREDIENTES:
6 pimentões vermelhos, maduros e sem sementes
3 dentes de alho grandes
1 cebola grande
500 g de sardinhas sem pele e sem espinhos
1 lata de massa de tomate pequena
1 xícara de chá de óleo
Sal e pimenta vermelha a gosto

MODO DE PREPARO:
Bater tudo no liquidificador menos a massa de tomate.
Colocar em uma panela.
Levar ao fogo.
Adicionar a massa de tomate e ir mexendo sempre, quando ferver baixar o fogo, continuar mexendo até dar ponto.

obs: Eu gosto com mais pimenta, e não pode faltar o verdadeiro pão italiano, o bom mesmo se compra no Bairro do Bixiga.

Mais uma dica do Tomate Cereja.
Abraços!!!
Igor A. Vetere de Oliveira

FESTA NA RUA

Todo ano a festa da ACHIROPITA acontece no bairro do Bixiga.

Teve início com a chegada dos italinos no início do século XX os quais trouxeram a devoção a Nossa Senhora Achiropita.

Com a necessidade de construir a Igreja, onde todos pudessem prestar culto a Padroeira, foi lançada a idéia de promover uma quermesse para angariar fundos necessários. Outros grupos que moravam ou chegavam ao bairro como os negros, nordestinos, portugueses e etc, foram se integrando a comunidade.

A festa acontece na rua, é regada com muita comida tradicional (fogazza, fricazza, polentas à bologneza e frita, antepasto, sardela, peperone e malanzanas al forno, calabrezas, macarrão, pizzas, etc...), nas barracas e cantinas, nos dias mais frios de inverno, deixo a dica do vinho quente que é muito bom.

Parabéns aos voluntários que fazem a festa acontecer, e estão sempre de sorriso no rosto para atender cerca de 200.000 pessoas no período da festa.

Abraços...

Igor A. Vetere de Oliveira

Tomatinho bom para carai...

Quais os segredinhos do

tomate?

Efeito anti-câncerdo

licopeno está ligado

a outros componentes

do tomate!!!

Uma nova pesquisa que teve 14 meses de duração sugere que o licopeno, um carotenóide encontrado nos tomates e associado à diminuição do risco do câncer de próstata, não age sozinho. Cientistas da University of Illinois - Urbana-Champaign e da Ohio State University dizem que o efeito do licopeno é mais forte se combinado com outros fitoquímicos do tomate.
*Fonte: Journal of the National Cancer Institute, 05/11/2003

E senta tomate na galera...

Como se sabe, os radicais livres são potencias elementos de destruição do DNA celular, que podem provocar desordens nas células levando a alguns tipos de câncer. Lembrou que a absorção do licopeno pelo organismo é superior quando se ingere produtos processados de tomate. O palestrante apresentou ainda as formas de combate ao radical livre e o mecanismo de ação dos carotenóides nessa ação, na qual esses carotenóides não são destruídos. Essas evidências moleculares podem ser uma explicação bioquímica para o que realmente ocorre nos tecidos humanos. O Dr. Di Mascio lembrou ainda, que recentes estudos, tentam evidenciar que o mecanismo de ação do licopeno talvez envolva a formação de outras substâncias intermediárias oriundas da moléculas de licopeno.

*Fonte: www.agromillorataperao.com.br/goiabras/seminariolicopeno.html

Mais uma dica do Tomate Cereja.
Igor A. Vetere de Oliveira

Você Sabia?

Porque a maioria das garrafas de vinho contém 750 ml?

Esta medida é equivalente a seis taças, será feita por algum motivo?

Esses 750 ml aconteceram por um acaso?

É o que uma pessoa deve beber por dia?

Ou foi um cálculo aleatório de um produtor de vinho de 200 anos atrás?

A resposta é simples.

Antigamente as garrafas eram feitas artesanalmente, os 750 ml são a medida que os pulmões dos sopradores de garrafa conseguiam soprar. Quando as primeiras garrafas foram produzidas, elas saiam com mais ou menos 750 ml porque esse era o volume de ar que um soprador podia expirar num sopro só, e assim permanece até hoje preservando o trabalho árduo dos coitados que sopravam sem parar.

Mais uma dica do Tomate Cereja.

Igor A. Vetere de Oliveira

CURINGAS NA MESA

As vezes ficamos em dúvidas ao comprar um bom vinho, mesmo porque muitas vezes, damos de encontro com muitos palpiteiros beberões de pinga engarrafadas em vasilhames plásticos.

Beber um bom vinho e barato hoje, não se trata de uma missão impossível, devido o aumento da procura entre os consumidores de vinho no Brasil, aumentou a importação e a diminuição dos preços no mercado.

Então segue uma listinha com os curingas da mesa, vinhos para o dia-dia e diferentes ocasiões, nesta lista encontrará garrafas entre R$10,00 á R$ 30,00.

Vamos dizer que são vinhos honestos...

Vinhos Tintos
*Merlot Di Notte Pasqua - Itália

*A Mano - Primitivo di Puglia - Itália

*Costalupo - DOC Controguerra - Itália

*Nero d'Avola - Mezzogiorno - Pasqua - Itália

*Promessa - Rosso di Salento -Itália

*Rubizzo IGT Rosso di Toscana - Itália

*Valpolicella Classico Pasqua - Itália

* Valpolicella Di Notte - Itália

*Valpolicella Superiore Vignetti Casterna - Itália

*Casa Silva Cabernet Sauvignon - Chile

*Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon - Chile

*Casa Rivas Cabernet Sauvignon - Chile

*Casa Rivas Merlot - Chile

*Santa Helena Siglo de Oro - Merlot - Chile

*Stonelake Cabernet Sauvignon - Chile

*Stonelake Merlot - Chile

*Villa Montes - Cabernet Sauvignon - Chile

*Toro de Piedra Gran Reserva Cabernet Sauvignon - Chile

*Gato Negro Cabernet Sauvignon - Chile

*Weinert Cabernet Sauvignon - Argentina

*Terrazas Alto Cabernet Sauvignon - Argentina

*Terrazas Alto Malbec - Argentina

*Trapiche Malbec Roble - Argentina

*Santa Julia Tempranillo - Argentina

*Medrano Cabernet Sauvignon - Argentina

*Finca Flichman - Syrah - Argentina

*Finca Flichman Cabernet Sauvignon - Argentina

*Riscal Tempranillo - Espanha

*Raimat Tempranillo - Espanha

*Bach Merlot - Espanha

*Dão Grão Vasco - Portugal

*Evel Douro - Portugal- Douro

*Château Mourgrues du Grès - Costières de Nîmes - França

*Château Saint Eulalie - Minervois - França

*Château Viranel - Saint Chinian - França

Vinhos Branco

*Casa Rivas Sauvignon Blanc - Chile

*Santa Isabel Torrontez - Argentina

*Trapiche Chardonnay - Argentina

*Trapiche Sauvignon Blanc - Argentina

*Catamayor Corazon de Roble Chardonnay - Uruguai

*Catamayor Sauvignon Blanc - Uruguai

*Albacora Blanco - Espanha

*Pinot Grigio Di Notte - Itália

*Solopaca Bianco Pengne - Itália
*Dão Grão Vasco Branco - Portugal
*Evel Douro Branco - Portugal

Essa é para os comedores de KINOJO AMEM...

Prato Rápido e Muito Saboroso

Macarrão, é só abrir o armário que vc encontra, então até ai é fácil.

Separe uma quantidade de macarrão onde seja apropriado para matar sua fome, quantidade apropriada heinm...

Não vai se sufocar de tanto comer macarrão!!!

Ferva a água, adicione uma pitada de sal, um fio de azeite na água e taca macarrão na panela.

Deixe o tempo nescessário para ficar ao dente. ( sabe como é né, vai que quem leia isso aqui, esteja em um acampamento com aquele fogãozinho horrivel de cor azul, duas bocas, defumando tudo em volta,vazando gáz e que demora 30 min pra fazer uma pipoca)

Escorra bem a água e adicione o molho e mexa com dois garfos( EU DISSE DOIS GARFOS, não com aquela culé, se não vira aquela baba de bode.

Receita para o molho filho!!!

MOLHO ITALIANO
INGREDIENTES:

1kg de tomate sem pele e sementes

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

1/4 xícara de chá de azeite

200g de azeitona preta picada

300g de brócolisSalMolho de pimenta

MODO DE PREPARO:
Aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, junte o tomate e tempere. Deixe em fogo alto por 5 minutos. Junte o brócolis e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente a azeitona ou manjericão e desligue o fogo para não torrar a casa inteira criatura.

Mexa bem e sirva com a sua massa preferida.

Abraços...

Igor A. Vetere de Oliveira